Propositions de repas

En cours de construction

Différents styles de restauration :

- dans le restaurant : en restauration traditionnelle ou en buffet ou à la "Bonne Franquette"

ou

- à emporter : au choix

   ⇒ 1 repas complet avec / ou sans les boissons

   ⇒ 1 ou plusieurs plat(s) salé(s)

   ⇒ 1 ou plusieurs pâtisserie(s)

   ⇒ 1 pièce montée en nougatine et choux ou en gâteaux

   ⇒ des petits fours salés et / ou sucrés

   ⇒ des boissons

ou

- livré : idem ci-dessus, selon l'importance de la commande

 

1) Repas froid, en buffet

2) Repas avec un plat chaud, en buffet

3) Repas en restauration traditionnelle ou à la "Bonne Franquette

4) En traiteur

 

Les propositions suivantes ne sont pas exhaustives, d'autres préparations sont réalisables, au choix :

   ⇒ consulter les différentes cartes sur ce site

ou

   ⇒ consulter Fabrice Affouard, le gérant, via un rendez-vous, au 02 38 22 02 62

ou

   ⇒ une demande de renseignement par mail, sur ce site

 

1) Repas froid, en buffet

 

Les apéritifs :

  • Punch Antillais : rhum (*) / jus d'orange / jus d'ananas / jus de banane / cannelle / citron vert  / gousse de vanille
  • Cocktail des Iles : rhum (*) / crème de fruits de la passion / curaçao / jus d'orange / jus de pomme
  • Sangria : vin rouge / cointreau / orange / citron / pomme / banane / cannelle / noix de muscade
  • Cocktail au pétillant : Vouvray ou champagne / cointreau / jus de citron vert / sirop de sucre de canne / framboises
  • Autres apéritifs et cocktails

ET

  • Cocktail de fruits (sans alcool)

(*) rhum dosé avec parcimonie

Avec des petits fours :

- Froids :

  • Brochette : tomate cerise / ananas / mozzarella
  • Brochette : pruneau / ananas / chorizo
  • Choux : garni d'une compotée de courgettes / tomate confite / comté râpé
  • Coupelle des Loges : gambas / pomme (le fruit) / curry / mayonnaise
  • Cuillère : tartare de saumon
  • Macaron : ganache de foie gras
  • Macaron : fromage de chèvre / piment d'Espelette
  • Navette : tomate / mozzarella
  • Toast : jambon de Vendée / beurre Maitre d'Hôtel
  • Toast : magret de canard fumé / crème de Boursin
  • Toast en pain d'épice : fromage frais / dés de poires caramélisées
  • Toast : saumon fumé / beurre Maitre d'Hôtel
  • Verrine : mousse d'avocat / crevettes
  • Verrine : mousse de Noix de Saint Jacques
  • Autres petits fours froids

et / ou

- Chauds :

  • Feuilleté à la saucisse de Strasbourg
  • Feuilleté à la chair à saucisse
  • Quiche Lorraine
  • Quiche au poisson : thon OU saumon
  • Pizza au thon OU au jambon
  • Allumette au fromage

Les entrées :

  • Salade Piémontaise : pomme de terre (PDT) / oeuf dur / tomate / cornichon / mayonnaise
  • Salade César : pâtes / tomates / chorizo maïs / poivrons verts / vinaigrette
  • Salade Auvergnate : PDT / museau / oignons crus émincés finement  cornichon / vinaigrette
  • Salade des Loges : PDT / pomme (le fruit) / crevettes / curry / mayonnaise
  • Salade fantaisie de la mer : riz / gambas / crevettes OU thon / surimi / agrume / vinaigrette
  • Champignons à la Grecque OU à la crème
  • Céleri rémoulade
  • Tomate / vinaigrette
  • Carotte râpées / vinaigrette
  • Concombre à la crème OU à la vinaigrette
  • Taboulé
  • Autres salades composées (+ de 15 sortes)
  • Autres crudités selon les saisons

La charcuterie :

  • Jambon de Bayonne OU Serrano OU de Vendée
  • Pâté en croûte
  • Pâté de foie
  • Rillettes de porc
  • Rosette
  • Saucisson fumé
  • Terrine de campagne
  • Terrine de canard
  • Autres charcuteries

Les poissons froids :

  • Terrine de poisson : colin / églefin / truite saumonée /saumon fumé / noix de Saint Jacques / cabillaud / autres .......
  • Saumon farci aux petits légumes
  • Saumon fumé en tranche

Les viandes froides :

  • Rôti de porc
  • Rosbeef
  • Cuisse de poulet
  • Autres viandes

Avec des cornichons, de la mayonnaise et du ketchup

Le plateau de fromages :

  • Brie de Meaux
  • Bleu d'Auvergne
  • Comté
  • Fourme d'Ambert
  • Pont L'Evêque
  • Pouligny Saint Pierre
  • Sainte Maure de Touraine
  • Selles sur Cher
  • Valençay
  • Autres fromages

Les pâtisseries :

  • Savoureux au chocolat : génoise chocolat / mousseline au chocolat / macaron au chocolat
  • Framboisier ou fraisier ou Poirier : génoise / mousseline à la vanille / framboises OU fraises OU poires
  • Tutti Frutti : génoise / mousseline à la vanille / assortiment de fruits (abricots / poires / framboises / ananas / kiwis)
  • Les croustillants : génoise / un fond praliné feuilletine et chocolat au lait / et ...
    • au chocolat : mousseline au chocolat
    • poire-chocolat : mousseline au chocolat / poires
    • poire-caramel : mousseline au caramel / poires
    • aux fraises : mousseline à la vanille / fraises
    • aux framboises : mousseline à la vanille / framboises
    • aux poires : mousseline à la vanille / poires
  • Royal au chocolat : génoise / un fond praliné feuilletine et chocolat au lait / mousse au chocolat noir OU au lait
  • Trois chocolats : génoise chocolat / mousses au chocolat noir, au lait et blanc
  • Gâteau choco-pistache : génoise au chocolat / mousseline à la pistache / framboises OU abricots OU les 2 OU aucun fruit
  • Mousses au fruits : avec 1 ou 2 fruit(s), génoise / mousse fraise OU framboise OU passion OU poire OU autres ....
  • Mousse au nougat : génoise / fond praliné nougatine et chocolat au lait / mousse au nougat
  • Opéra : biscuit amande / crème au café / ganache au chocolat noir
  • Brésilien : biscuit amande nature et pistache / ganache au chocolat au lait
  • Forêt Noire : génoise chocolat / chantilly (très légèrement chocolatée) / cerises amarena OU griottes / copeaux chocolat
  • Tarte aux fruits : poires-amande OU abricots-amande OU fruits assortis
  • Flan : aux fruits / au café / au chocolat / nature / rhum-raisins ….
  • Mille feuille : café / chocolat / rhum / chocolat / chocolat et pistache / framboises / fraises / fruits assortis ....
  • Paris-Brest
  • Saint Honoré
  • Dartois aux amandes
  • Dartois aux fruits
  • Pithiviers

 

  • Coupe poire Belle-Hélène : Poires / crème légère OU glace à la vanille / sauce chocolat / crème chantilly
  • Coupe fruits Melba : 1 OU un assortiment de fruits (abricot, poire, framboise, kiwi, banane, ananas, pêche, autres ........) /                           crème légère OU glace à la vanille / coulis à la framboise / crème chantilly

 

  • Pièce en croquembouche : nougatine + 4 ou 5 choux / pers.

 

  • Omelette Norvégienne : génoise /mousse glacée OU glace OU sorbet / 1 OU 2 parfum(s) OU fruit(s) au choix parmi :

café / chocolat / citron / fraise / framboise / orange / passion / poire / vanille / autres parfums et fruits

  • Autres pâtisseries ...................

Café / thé / tisane : offert (pour une prestation dans le restaurant)

 

2) Repas avec un plat chaud, en buffet

 

L'apéritif (avec ou sans les petits fours) : voir ci-dessus

Les entrées : voir ci-dessus et

  • Mousse d'avocat
  • Foie gras
  • Salade Riche : foie gras / saumon fumé / magret de canard fumé sur un lit de chiffonade
  • Autres

Les plats chauds :

  • Cassolette de poissons : saumon OU cabillaud OU truite saumonée OU églefin OU colin OU noix de Saint Jacques /                       crevettes / moules / sauce au vin blanc
  • Filet OU pavé de poisson
  • Autres poissons

OU

  • Cuisse OU aiguillettes de canard
  • Filet mignon de porc
  • Fricassée de volaille
  • Noix de veau
  • Autres viandes

avec les légumes :

  • Carottes Vichy
  • Champignons de Paris
  • Flan de légumes
  • Garniture Grand-mère = pommes de terres sautées / champignons de Paris / lardons fumés / oignons grelots
  • Garniture Grand-père = pommes de terres sautées / girolles / carottes Vichy
  • Girolles
  • Gratin de pommes de terre
  • Haricots verts
  • Pommes dauphines
  • Purée de carottes OU de pommes de terre Vitelotte OU de céleri
  • Tomates Provençales
  • Autres

Les pâtisseries : voir ci-dessus

Café / thé / tisane : offert (pour une prestation dans le restaurant)

 

3) Repas en restauration traditionnelle ou à la "Bonne Franquette

Idem que le repas en buffet, mais servi à l'assiette OU au plat

Café / thé / tisane : offert (pour une prestation dans le restaurant)

 

4) En traiteur

Toutes les prestations citées ci-dessus et sur ce site :

     - à emporter

ou

     - livrées (selon l'importance de la commande)